La Pierre de Jaumont est un calcaire à ooïdes, ou pseudo-oolithes, de couleur jaune. Cette couleur est due à la présence d’oxydes de fer, constante dans les dépôts du Dogger
De la région messine au Pays Haut, cette roche a servi de l'époque gallo-romaine au début du XXe siècle à la construction de bâtiments, aux façades desquels elle donne une teinte jaune doré caractéristique
La carrière de Montois La Montagne, aujourd’hui abandonnée et devenue site d’escalade, a exploité la Pierre de Jaumont. D'autres carrières sont encore en activité à proximité, à Malancourt-La-Montagne et Moyeuvre-Grande.
D'un point de vue pétrographique, la Pierre de Jaumont, ou Oolithe de Jaumont est principalement formée d’ooïdes, de forme allongée à cortex micritique. Les bioclastes, fragments de coquilles de mollusques généralement, constituent les autres éléments. L'ensemble des grains est englobé et compacté dans un ciment de nature calcitique (= sparite). La Pierre de Jaumont peut donc être considérée comme une oobiosparite à texture grainstone, ce qui traduit une mise en place en milieu à hydrodynamisme élevé.
La formation se présente sous la forme d'unités à litages obliques superposées qui constituent des figures à stratifications entrecroisées ou cross-bedding
Ces structures sédimentaires correspondent à d'anciennes dunes hydrauliques mises en place sous une faible tranche d'eau, dans un environnement de rampe carbonatée interne soumis à des courants de marées ou à l'action des vagues.

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